Ⅰ 酸菜怎么做
在家自己腌酸菜的做法：
1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。
小贴士：
1、腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。
2、不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。
3、做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，没有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻着也好。
Ⅱ 甜酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频
自制酸菜的做法步骤
1
芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
2
均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
4
三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
5
配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6
热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
7
倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）
8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）
Ⅲ 炒酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
东北酸菜400g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
蚝油
适量
花椒粉
适量
东北炒酸菜的做法
1.东北酸菜。
2.酸菜泡洗干净，一片叶子片成两片（为了切的丝更细一些）切成丝。
3.切好的酸菜丝用水投洗一遍挤干水分。
4.新鲜的小绿尖椒切碎，葱花，蒜瓣。
5.油锅烧热，我用了一点油渣，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱花和小绿尖椒碎爆香。
6.下入酸菜翻炒五分钟，调入少许生抽，蚝油，花椒粉，最后撒入适量盐，鸡精调味即可。
Ⅳ 素炒酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
酸菜两棵
姜1小块
花生油20克
盐适量
白糖1小勺子
酸咸口味
炒工艺
一小时耗时
简单难度
【清炒酸菜】-----最平凡的一道家常菜的做法步骤
1
酸菜买回来后，用清水浸泡大约一小时，让其酸味去掉一些。
2
之后，把菜叶子一片片切下，细心的洗干净。
3
然后挤干水分。
4
切成细段。
5
锅烧热，不需要放任何东西直接把酸菜倒下去，把水分炒干。
6
等水分炒干之后，把剁好的姜末放酸菜里，淋上花生油炒，再下点白糖调味。如果喜欢辣的，可以切几只泡辣椒下去哦，酸酸辣辣的真好吃。
使用的厨具：炒锅
Ⅳ 怎么制作酸菜的步骤窍门
制作酸菜的步骤窍门
切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵。
大坛子整棵白菜腌制法
材料：大白菜100斤，粗盐几把。
做法：
1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。
2、把缸刷干净，在缸底撒几把粗盐。
3、把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。
4、把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。
5、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。
6、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子，一个月后酸菜就腌好了。
小贴士：
1、白菜不要太烫了，否则容易烂缸。
2、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
3、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐。
小瓶子白菜丝腌制法
材料：白菜1颗，盐一把。
做法：
1、将白菜切去根部，再将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。
2、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后将几片摞在一起切成细丝。
3、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。
4、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15——20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2——3后，放入冰箱冷藏发酵。
小贴士：
1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。
2、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来。
3、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水。
盐酸白菜注意事项
1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。
2、如果事先烫白菜的话，白菜不要太烫了，否则容易烂缸。
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。
4、盐酸白菜时，顶部的菜不能露出水面，露出来会发霉的。
5、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了。
6、盐酸白菜的温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
7、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧。
Ⅵ 酸菜做法教程