‘壹’ 四川凉面的做法，四川凉面怎么做好吃，四川凉面
食材明细
细蛋面300克
油泼辣子适量
蒜蓉适量
熟花生碎适量
榨菜末适量
黄瓜丝适量
香菜末适量
芝麻酱50克
花椒4克
八角0.3克
熟芝麻5克
白糖20克
盐5克
鸡粉2克
酱油20克
香醋30克
香油20克
麻辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度
正宗“四川凉面”的做法步骤
1
先把花椒和八角炒香。
2
把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3
用料理机把花椒八角搅打成粉。
4
搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5
用勺子把芝麻酱搅匀。
6
把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7
倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8
然后放入盐、鸡粉和白糖。
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倒入香醋拌匀。
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倒入酱油拌匀。
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这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
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汤锅水烧开下入面条。
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面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
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把面条不断的用筷子挑起晾凉。
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把拌好油的面条倒入盘中。
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先浇上蒜汁。
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撒上榨菜末。
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撒上熟花生碎。
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浇上油泼辣子。
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最后浇上秘制酱汁。
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然后撒上香葱末。
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再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
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最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
‘贰’ 四川凉面里面还有五花肉片的叫啥
摘要 凉拌五花肉加面吧
‘叁’ 四川凉拌面
四川凉拌面最重要是材料
担担面 黄瓜丝 胡萝卜丝 花生碎 儿童酱油 醋 白糖 蒸鱼豉油 蒜末 白芝麻 香油 自制红油辣子
做法
1. 调味汁：儿童酱油，醋，白糖，蒜末，少许蒸鱼豉油，香油，熟芝麻，自制红油辣子一起混合成调味汁(用料多少，根据自己口感增减)
2. 担担面和调味汁拌匀，加入黄瓜丝，少许胡萝卜丝和碎花生即可食用
‘肆’ 又到吃凉面的季节，北京凉面和四川凉面你愿意吃哪个
个人觉得四川凉面麻辣鲜香，似乎更好吃一些。
食材明细
主料：细蛋面300克
辅料：油泼辣子适量、蒜蓉适量、熟花生碎适量、榨菜末适量、黄瓜丝适量、香菜末适量
配料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克
四川凉面的做法步骤
23
最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
小窍门
凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
温馨提示；
1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！
来自 美食天下大炒勺的作品
‘伍’ 关于四川凉面，怎么做才能更地道
夏天气候干燥，容易使人食欲不振。在这种情况下，我们需要做一些清爽的沙拉菜来打开家人的食欲，这样食物会更香。当然主食也可以做成凉拌。将碱水放入锅中，开始烹饪。滚远了，用筷子搅拌。碱性水煮约3分钟后，可以取出，用冷开水快速冲洗；四川冷面是经常煮的一种面条。清凉可口，可根据个人口味随意搭配蔬菜。用这种方法做的凉面好吃又容易做。
做凉面，首选碱水面。煮面条时，注意不要在锅里煮。水温快80度的时候，锅不会让面条快速膨胀，也不容易粘在一起。煮好的面条仍然可以保证光滑和结实；煮好的面条记得用冷开水。冷热面会更顺滑。此外，还需要加入一些食用油，混合均匀。面条会光滑顺滑；调料汁可以根据个人喜好选择，豆芽也可以换成黄瓜丝。如果一次煮太多面条，可以彻底处理，冷却后放入冰箱保存。第二天，可以直接和调料一起吃。
‘陆’ 广元凉面的做法视频教程
原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,煮熟青豆.
第步:葱,姜,蒜切末,黄瓜切丝备用;
第二步:始锅煮面,面煮9熟,煮面候让面煮更筋道,锅冒泡盛碗水,重复三即.
第三步:叫绝步,刚煮面拿电风扇前面吹,直面吹凉;
第四步:火炒佐料,先前准备佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋起放锅炒,少依口味,炒香味即;
第五步:拌炒佐料黄瓜,青豆便吃,道四川凉面,制作点土,味道相错,微辣带点酸,口胃.
‘柒’ 吃四川凉拌面，为什么口会麻（面不是麻辣的）
一定是饭店误操作,在面里加了花椒汁
四川菜最大的特色就是麻辣,辣指的是辣椒,这个麻指的就是花椒.一般外地人是吃不惯的,这个花椒到了不习惯吃的人的嘴里有苦又麻,很难让人接受,所以我到四川饭馆吃饭都点名不要加花椒.你所说的舌头麻麻的就是花椒在起作用,你可以跟老板说不要加花椒就可以了.
‘捌’ 美食四川凉面的做法
牛肉末黄瓜樱桃小萝卜小辣椒芝麻酱适量酱油适量鸡精适量盐适量白糖适量香油适量醋适量葱适量花椒适量姜适量蒜适量辣椒面适量
步骤
1.将面条煮熟捞出过凉水，待用
2.热油炸香花椒油，热油炸香辣椒油。
3.小萝卜切细丝，黄瓜切细丝，辣椒切丝，葱姜蒜切末
4.锅内放油，煸香葱姜蒜，下牛肉末煸干香，放少许酱油，晾凉后，放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。
5.凉面和酱汁搅拌，撒上黄瓜丝、小萝卜丝，略拌洒上熟芝麻即可装盘。