1. 怎么做滑肉
介绍下我平时做滑肉的做法：
材料：空心菜，猪瘦肉
做法：
1、将猪肉，和空心菜洗净，切成细长条
2、把切好的肉加料酒，盐，蛋清，少许生抽，糖，适量的红薯淀粉搅拌均匀，尽量让每个肉条上都裹上淀粉，还有就是多搅拌一会儿肉条会更入味儿。（加淀粉时一定不要沾冷水，不然淀粉裹不上肉条，下锅煮时会掉袋淀粉）
3、锅中烧清水至水沸，水沸放淀粉裹好的肉条，放肉条时一定要趁水沸时放，如果放到一半水不沸了，等一会儿。
4、滑肉全部下锅后过用铲锅底轻轻推一下，避免粘锅，不要搅太勤。
5、看到肉有点儿小透明的时候，就把之前洗好的空心菜放下去，放盐调好味就可以出锅了，这个时候不要放太多盐，因为之前在滑肉里已经调了味，所以这时候可以放淡一些。
6、如果觉得太淡了，可以自己调一个蘸碟蘸着吃。
这道菜比较适合下雨天吃，个人觉得这道菜比较休闲，也是很下饭，老人小孩子都是可以吃，如果是太小的孩子大人可以把滑肉和空心菜剪一下，剪成小块儿一点儿的。这道菜可以直接下饭的，不过蘸碟也不错。
小贴士：
1、第一步裹裹淀粉的时候一定不要加冷水，不然会滑粉，除非你有更好地做法
2、搅拌时尽量多搅拌一会，方便入味
3、滑肉下锅后一定要记得用铲从锅底推一下，但是不要太用力
4、煮滑肉时一定不要搅太勤，会掉粉。
5.时间尽量多煮一会儿哦，因为外面包裹了淀粉，肉也没有那么快熟
2. 水滑肉怎么做好吃而且嫩
酸菜水滑肉准备一块猪肉梅花肉，先用刀切片，然后酸菜切片，泡椒切半，葱白切段，姜切片。在肉片碗里，加入盐、胡椒粉、味精、一个蛋清，拌匀，再加入2-3勺红薯淀粉，再次拌匀，使肉片裹上一层淀粉糊备用。
水滑酸菜肉下锅加一勺猪油，将猪油烧开，放入酸菜、泡椒、姜片、葱段煸出香味，加入适量清水，转小火煮5分钟，然后调味，加点盐和胡椒粉，搅拌均匀，再将肉块一块一块放进去。肉片上的淀粉凝固后，用勺子搅拌，再煮8分钟出锅。
酸菜水滑肉【注意事项】:首先建议你准备一块梅花肉，因为梅花肉做的水滑肉吃起来很鲜嫩，不老不柴。第二:制作这种泡菜水滑肉最重要的一步就是尝肉。肉的味道是给肉片调味。先在肉片中加入调料和蛋清，搅拌均匀，然后加入适量的淀粉(淀粉的量视实际情况而定)，只要将抓到的肉片裹上一层淀粉糊即可。第三:下锅煮的时候，先把汤调味，然后把肉块一块一块的放进去，煮到肉块凝固，再用勺子搅拌，这样肉块就滑嫩了。
3. 在家如何制作滑肉或者肉羹
滑肉，四川也有这种菜！下面整理一下川式滑肉的家常做法！不足之处，多多提意见！
主要材料:新鲜瘦肉(其实什么肉不重要！重要的是你自己喜欢)，红苕淀粉，鸡蛋，酸菜(就是干菜)
首先瘦肉切条或片或块，都是可以的(看各人习惯)，红苕淀粉温水化开，放肉，打入鸡蛋，放入自己喜欢的调料及盐巴，用手顺着一个方向充分搅拌，让每块肉上均匀的裹满淀粉，然后把码好的滑肉放到一边！
然后开火烧锅，放清油，下姜片，炒香，锅中加水，烧开放入事先发好的酸菜(干菜)煮十五分钟，然后把滑肉一片一片的放入锅中！中火煮五分钟左右，如果是肉块可以多煮一会儿！
五分钟已到，关火起锅，倒入盆中上桌，当然也可撒葱花！酸菜滑肉入口嫩滑而不失筋道！略酸开胃，制作方式灵活！是一道十分适用的家常菜！大家都可以在家一显身手！
滑肉是江苏徐州和安徽北部的特色 美食 ，当地俗称其为“滑鸡”或“粉鸡”。滑肉的做法虽然看起来很简单，但要做的好吃也是需要注意一些细节和技巧的。今天就详细解说一下滑肉的制作方法和技巧，让大家了解滑肉怎么做好吃。
下面开始介绍滑肉的做法与详细步骤、技巧——
1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。
2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。
3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。
把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。
让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。
接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作用。把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，放油的目的是让肉的表面形成一层油膜，这层油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封锁在里面，防止肉把水分反吐出来。
最后一步就是放淀粉抓匀了，具体用量也是不太好掌握的，因为先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量都会影响到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓匀，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊为宜，这样描述似乎还有些太抽象了，实践上做几次就掌握了。
做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，一般腌上30分钟左右也就可以了。
4、成型：锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉条一条条的依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
5、浸泡：准备好一大盆干净的冷水，把煮好的肉捞出放在冷水里冷却浸泡一段时间，这样做是为了让肉条外面包着的淀分充足水分，吃起来有滑爽的感觉。如果不着急使用，就这样泡上两天就没有问题的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的时候再取出来就行。如果比较着急要吃，也可以不用浸泡直接使用。
操作要领：制作滑肉一定要使用纯正的地瓜粉，用其它类型的淀粉很难成功。另外，鸡蛋清不是必须要放的，如果感觉麻烦可以不放鸡蛋清。
吃法介绍：我们这里做好的滑肉一般用来做汤，随便什么汤底都行，烧开后放入做好的滑肉稍煮一会，再调调味道就可以吃了。烧菜、烩菜、炖菜的时候也可以用它来做配菜。
我在家里自己制作滑肉或者肉羹，大概有三种做法。
第一种：方法非常简单，瘦肉切片，然后用淀粉加鸡蛋的糊糊浸泡瘦肉切片，放点盐和喜欢的调料腌制10分钟，然后直接开水下锅煮就可以了，记得汤里放点盐，也可以放点自己喜欢的蔬菜。这样做出来的肉特别嫩。
第二种：把肉剁成泥，加鸡蛋、酱油、糖，直接炖就可以了，做出来的肉炖蛋拌米饭很好吃哦。
第三种：这种会比较麻烦一点，不过比较好吃哦！那就是做福鼎肉片吃，肉里放入生姜、鸡精、盐、味精白糖、小苏打、少量水，用料理机打成黏手的状态，水烧开，用刮板将调好的肉泥一点一点刮入锅里，汤里放入葱、紫菜、醋、姜丝、辣椒、香菜，我自己超级喜欢吃福鼎肉片，有空的时候就会做一点吃，味道很好哦！
滑肉也算是我们这边的特色菜了，每逢酒席都会上这道菜，鲜香划口，那么这道菜要怎么做呢！下面就给小伙伴们推荐一下这道菜的做法。
食材：猪瘦肉500克、盐适量、猪油5克、淀粉50克、香葱3跟、老姜一块，料酒15克，白糖5克，生抽5克。
做法及步骤：
第一步，肉切3mm的薄片，用盐、料酒白糖生抽香葱2根挤出水分、姜片和肉搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步，淀粉先用温水化开，然后用开水将淀粉打芡成糊状，搅拌均匀，将腌制好的肉把葱和姜片挑出，然后将勾芡好的淀粉糊倒进去，搅拌均匀即可。
第三步，姜切末，加入清水，适量猪油（不喜欢猪油的可以不加），加盐，大火烧开，水开后转小火，用筷子将勾芡好的肉片开水烫一两秒再放入锅中（这样做的目的是为了防止粘锅，全部放入住一分钟即可出锅。
小贴士：淀粉一定要勾芡成糊状，下锅一定要烫一两秒再放筷子以免粘锅。
你好，很高兴为你回答
滑肉一般主料是肉和红薯粉做成，把红薯粉和肉拌在一起，放点低味，可水滑，也可油滑
锅烧水，或者油，水烧开把拌好的肉一片一片下进去，煮熟就可以，油滑的话油温不要太高，相比之下油滑出来的肉比较香
可以配芹菜辣椒蒜苗之类的蔬菜炒，也可以炖，就像酸汤酥肉一样，放点银耳，干黄花菜，出锅淋的香油，撒上葱花香菜，喝口汤，吃口菜，真的很享受
4. 林妹妹的滑肉怎么做的
1 苕粉的制作：先把地瓜(薯仔)粉里面放上盐和味精,还要加点水,然后把切好的肉放在里面搅拌均匀.
2 烧一锅热水,然后小火将和在一起的肉和地瓜(大豆)粉一块一块的向锅里面放,有时候用勺子把扇面的馊水用勺子舀出去扔掉,等到肉熟了之后.把滑肉用勺子舀出来.
直接吃也很好吃的.
用滑肉做的汤菜做法
首先向锅中加入一勺子的油(我忘了是花生油还是什么油了,明天去看看,然后再向里面加入猪油.等到热了之后,向里面加入生姜料.等到煮香了后,再向里面加入葱,还是要煮香了后,再向其中加入水,等到水烧开了之后,向其中加入白菜,等到白菜烂的时候,再向其中加入咸盐,胡椒,鸡精,然后过一段时间以后,等到白菜稍微烂的时候,向其中加入滑肉,然后尝尝鲜,然后向其中加入白菜叶子,因为白菜叶子很容易烂,所以最后加入白菜叶子.,然后向其中加入滑肉,煮一段时间以后,就再尝尝鲜,加入点味精.然后汤菜就做好了.最后在汤中加点细葱就好了阿.
5. 看主播吃的水煮滑肉好像特别香，这道菜如何制作
今天天气寒冷，晚上回去做一道水煮滑肉吃吃，暖和暖和身子，下面我们就来看看这道美食具体是怎么做的吧。
这样家常水煮滑肉就做好了，是不是发现做法非常简单？这样做出来的滑肉非常鲜嫩，这道美食做出来看着和水煮肉片差不多，但是两道菜的味道和口感还是有一定的差距的，这道水煮滑肉辣辣的非常好吃下饭，看完教程如果你也想吃的话快动手试着做一下吧，好了，今天这道水煮滑肉就分享到这里了，我们下道美食见。
6. 滑肉的做法
准备原材料：红薯淀粉一碗，猪瘦肉200克、豆瓣酱少许、红油适量，姜末、蒜未、葱段和香菜少许，当然，还要准备一些时令的绿叶蔬菜。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的。
调滑肉糊：
1、调滑肉糊和调酥肉糊差不多，但是，做酥肉糊不能放鸡蛋，因为鸡蛋放进去以后，做出来的滑肉吃起来又些硬，口感不好。
2、在调滑肉糊时，先把瘦肉切成丝装进盆里，加入盐、豆瓣酱、姜末以及蒜末，用手抓匀，腌制一会儿待用。
3、肉丝腌制好了以后，加入红薯淀粉和适量的水，用筷子搅匀。
4、注意在调滑肉糊的时候，水的用量一定要把控好，水加多了，滑肉糊太稀的话，滑肉下锅以后，不成形状，很快就会糊汤。
5、如果是调得太干的话，滑肉不但煮不熟而且吃到嘴里硬梆梆的，一点都不好吃。
6、调滑肉糊最好的状态就是，看起来很稀，但用筷子却又能夹起来就行了。
7、煮滑肉，滑肉糊调好以后，就可以烧水开始煮滑肉了。
8、煮滑肉的时候，一定要在水烧开以后再把滑肉放进锅里。
9、滑肉下锅时，需用手把滑肉慢慢地抓进锅里，在抓滑肉的时候，一次不要抓得太多，因为太大砣的话，得难煮熟。
10、等到滑肉在锅中都飘浮在水面时，这时可以往锅里放一点事先洗好的绿叶蔬菜。
11、像我家里煮滑肉的时候，一般都喜欢放嫩豌豆苗和菠菜，夏天煮滑肉，也喜欢放丝瓜进去。当然，放蔬菜时，最好根据自己的口味来，喜欢吃什么蔬菜就放什么蔬菜，如果不喜欢放蔬菜，也是可以的。
12、出锅，滑肉浮上水面时，就表示滑肉已经煮熟了，这时候就可以先把碗里先盛一点汤，然后再把滑肉捞到里面。
13、滑肉盛好以后，再浇上适量的红油和自己喜欢吃的调料，就可以开吃了。
7. 菜滑肉的做法 教你菜滑肉的做法
1、食材：花椒粒，姜片片，猪肉250克，红薯粉（芡粉）300克，丝瓜1根，小葱1根，水2小碗。
2、肉切薄薄的片，加入少许姜蒜，盐和花椒粉，搅拌均匀备用。
3、丝瓜去皮切厚片。
4、丝瓜可以这个时候用一点猪油和干花椒翻炒1分钟，炒了的丝瓜吃起来香一点。加入3碗清水煮沸腾。也可以滑肉下锅完时放入，这样丝瓜吃起来甘甜一点。
5、肉片然后加入芡粉，倒入刚沸腾的开水，用筷子使劲搅拌均匀。
6、转小火，然后用盛饭大小的勺子，一勺一勺放入锅里，放完后开中火煮，大约煮几分钟。滑肉颜色由白色转变浅灰色，其浮起来就熟了。
7、最后调味鸡精、盐，煮一分钟起锅。撒上葱花即可。
8. 滑子肉怎么做好吃
滑肉的做法有很多种，在四川有一种超级简单的滑肉，不仅制作方法简单，而且十分美味。另外还有一种醋溜肉片，也是十分美味的。由于滑肉是没有经过油炸的，所以吃起来会很鲜嫩，也非常健康。下面就介绍下四川滑肉和滑溜肉片的做法，相信大家看后都会想自己亲手制作一下呢。
一、四川滑肉制话方法
主料：
五花肉500g鸡蛋2个
红薯生粉适量
辅料：
生抽2勺蒜泥适量
花椒油2ml辣椒油
步骤:
1.先将猪肉切成中指大小条状，加入鸡蛋拌匀，再加入红薯粉搅拌，拌匀后放置半小时待粉完全被蛋液溶解。
2.锅中清水烧沸，将肉一片片放入水中，煮大约5分钟看起来断生捞出（主要是第一遍的水看起来有馊水的感觉）。
3.再次放入清水烧沸，将肉片一同放入水中煮25分钟（我每次都煮超过30分钟的，因为这个煮不老，肉越煮越嫩。煮到差不多可以尝一下，基本上熟透的是你还没开始咬，那个肉就滑到嘴里去了。煮熟后用漏勺捞出拌调味料即可开吃。
4.调味料制作：一定要放花椒油，要有那个麻味才地道，辣味可根据自己口味来调整。
二、滑溜肉片的做法
原料：
猪肉(瘦)200克。
辅料：
木耳(水发)、20克、冬笋50克、鸡蛋清30克。
调料：
大葱10克、姜5克、盐3克、白砂糖2克、料酒15克、淀粉(玉米)10克、猪油（炼制）50克。
步骤：
1、冬笋切片；
2、猪肉切片加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；
3、坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出；
4、锅中留底油，下葱、姜煸香；
5、放入肉片、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精、糖调味；
6、加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡。
看完上面两种滑肉的做法后，大家一定相信滑肉的做法很简单了。最后提醒一下朋友们，第一种做法最好选用红薯粉，这样会使肉的表皮更加润滑，如果没有就使用淀粉代替。而且鸡蛋和粉的比例不是固定的，主要是为了裹住肉。介绍完后，大家是不是想动手做一下呢？尽情享受健康卫生的美食吧。
9. 滑肉怎么做好吃
将买回来的里脊肉清洗干净切片，将肉片放入碗中，加入料酒、胡椒粉、盐、味精腌制一下；之后将肉片上均匀裹上淀粉，锅中油烧化、小火，下姜丝炒香；加入适量清水，放胡椒粉，木耳菜煮沸后，加入盐和鸡精；之后，将木耳菜捞出，装入碗中，小火，下肉片，中火烧沸，煮两三分钟，然后将肉片捞出即可。
滑肉吃起来肥而不腻、爽口又透着一股清香，是很多人都喜欢吃的一种家常菜。下面就来说说滑肉怎么做好吃。
详细内容
- 01
将买回来的里脊肉，清洗干净，然后切成薄片。
- 02
将肉片放入碗中，加入料酒、胡椒粉、盐、味精腌制一下。
- 03
之后，放入淀粉，将肉片上均匀裹上淀粉。
- 04
锅中油烧化、小火，下姜丝炒香。
- 05
加入适量清水，放胡椒粉，木耳菜煮沸后，加入盐和鸡精。
- 06
之后，将木耳菜捞出，装入碗中。
- 07
小火，下肉片，中火烧沸，煮两三分钟，然后将肉片捞出。
- 08
最后，撒上葱颗即可。
10. 制作脆滑肉的食材和营养价值
脆滑肉是一款川菜系的美味菜肴，脆滑肉用的是猪肉、竹笋和木耳等一起制作的。脆滑肉肉质细嫩、油炸酥脆、滑爽可口，而且香味浓郁。脆滑肉是非常受人们喜欢的一道菜，我们在川菜馆可以经常吃到，脆滑肉的做法和食材搭配是什么呢?我们一起来了解一下。
制作脆滑肉的食材和其营养价值
脆滑肉是一款非常滋补的菜肴，酥脆鲜嫩，烹制出来脆滑爽嫩，非常适口，而且脆滑肉具有滋阴补肾、养血生津的功效，尤其适合一些贫血患者食用，而且脆滑肉属于地地道道的川菜。对于平常需要补虚补血的人们和调理阴虚的人们是非常好的家常菜肴。
脆滑肉用的是猪肉、木耳和竹笋作为主要的食材制作的。猪肉具有丰富的营养物质，尤其是蛋白质、脂肪和矿物质、动物胶和多种氨基酸等，常吃猪肉可以帮助人们滋阴润燥、益血生津，并且还可以补肝血、益肾精，使精充血旺，筋强骨健。
脆滑肉里面的木耳，含铁量非常丰富，常吃可以养血驻颜，并且可以预防血栓，防治动脉硬化和冠心病。木耳里面的胶质还能帮助人们清除消化道毒素，帮助清胃涤肠，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌。脆滑肉里面的竹笋，在药用上有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。也是人们经常吃的一种食物，我们制作脆滑肉的时候加入竹笋，营养价值更高。
脆滑肉的做法
主料：猪肉(瘦)300克。辅料：竹笋100克、木耳(干)50克。调料：泡椒30克、酱油10克、白砂糖10克、醋10克、姜10克、大葱10克、大蒜10克、盐3克、味精1克、淀粉(豌豆)25克、植物油20克各适量。
做法：
1.青笋去皮，切成薄片;木耳洗净也切成片。
2.猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量。
4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。
脆滑肉主要用的是肥瘦相间的猪肉和竹笋、木耳等食材制作的，然后搭配其他的调味品，制作出来的脆滑肉美味可口，不但可以帮助身体虚弱、贫血的人们滋补身体。而且还非常适合缺钙的老人和儿童食用，营养价值高，有滋阴润燥、补虚补血的功效，还可以帮助人们提供身体能量，增强抵抗力。