‘壹’ 石锅鱼用什么方法做会很美味呢
石锅鱼用什么方法做会很美味
石锅鱼制盯世稿作方法：
石锅鱼主要是鲈鱼，这是非常特别的。
1、泡姜、泡萝卜、榨菜切片，小葱切葱花，香菜切节，干辣椒返坦切节，用适量油和鸡精炒香，待用。
2、（鲜）鱼洗净凯孝切片，加适量料酒，用麻辣鱼腌料码匀。
3、热锅放油，加入泡萝卜、榨菜、辣椒段、泡椒、泡姜和青花椒炒香。
4、所有料炒好之后，一起放入热好的石锅里，加入高汤或清水，放入麻辣鱼调料。
5、烧沸后放入鱼头和鱼骨，等石锅里高汤加热到翻滚，再将鱼片放入汤中煮熟。
6、准备好自己喜爱的配菜，豆芽、豆腐、魔芋等。可以在吃完鱼后加入配菜，也可以边吃鱼边加入。
7、另起锅倒油，放入干辣椒节和干花椒粒炝香，然后迅速将其淋在鱼片上，再撒上适量熟芝麻、小葱和香菜即可食用。
另外，
汤料配方：1克鲜汤、10克洋葱粉、15克腌红椒、盐、味精、鸡精。
‘贰’ 东莞小吃培训哪里有…最好的石锅鱼培训机构在虎门哪里，叫什么
截至2021年7月11号，世如石锅鱼培训班的培训价格通常为2800元到5000元之间 。学习石锅鱼培训，不知道到哪里学习，可以到专业做烹饪的学校进行学习，当然得找个正规一点的，你可以参考以下5点，来考察学校。
1.学校的办学时间，时间是证明一所学校是否好的最基蚂好标尺。
2.要看这个学校营业执照，现在培训学校不是谁都可以办的，很多学校都是无照经营，比如真正的有营业执照的学校就不多
3.要看这个学校的教学环境。不要被表面的装修给迷惑了，要看的还是学校拥有的设备。
4.就是要看学校老师的能力，可以跟老师进行交谈，看看他们的讲课方式是否适合你。
5.全国有很多乱收费的情况，学之前先问清楚收费明细，比如考证，工具，耗材等等。不要没问清楚就报名。
这样做的好处：
对你的学习和成长道路会有很大的帮助。系统的学习和专业的教学才能让你学到真本事，实操练习搏返埋教学才能让你掌握真技能，而且专业的学校还能在你创就业方面有着很好地帮助。
注意：全国有很多乱收费的情况，学之前先问清楚收费明细，比如考证，工具，耗材等等。不要没问清楚就报名。
‘叁’ 山药豆炒小鱼干的做法
山药剁炒小鱼干的做法非常简单啊，先把山药豆放进锅里炒熟，再把小鱼干混进去，放一些自己喜欢的调料和盐，就可以起锅了，很好做的。
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有枯贺规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳耐搭肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪昌败拿技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
‘肆’ 石锅鱼做法，石锅鱼怎么做，石锅鱼的做法视频
石锅鱼怎么做
主料：回头鱼1条（即鱼回鱼，约500克），姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣孝山妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。
做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘巧悉中米厚的片，鱼骨头剁４厘陆樱米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
‘伍’ 石锅鱼的制作过程
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙，锌，等矿物质。
石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤.
石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店拦昌老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都乱逗会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣哗衡卖交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。
“石锅鱼”是一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。
石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几分菜，涮着吃，味道及鲜美，有可以爽口，清淡易下味觉，在涮料中，最好吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，那感觉绝对是你想象不出来的。
‘陆’ 株洲吃和玩
1、想要买到最新一期的《晨报周刊》不要等到星期三，星期一时候报刊亭就已经到货了。
2、想找个有山有水的地方坐坐，可以去神农公园，不用走到门口，株洲的公园不但不要门票，临街还没有围墙的。
3、到中、建、工三大行办业务，如果不想等上个把小时，建议在中午刚吃完饭后去，那时人最少。要么，多存点钱弄张VIP；或者上交行，它有些 ATM已经进了新社区。
4、自己买或者给朋友送鱼缸到东区花鸟市场可以；花盆、花蓝在河西桥下有不少店，有卖成品的，也有订做的。
5、查株洲的特色地方，好吃、好玩、好住、好用的去处……别告诉我你以为只有114才能查到，就近找本《晨报周刊》株洲叠，或者上株洲在线论坛晨报周刊栏目（http://bbs.zzz4.com/forumdisplay.php?fid=239）你会找到你想要的。
6、想要买最新或是少见的杂志，可以去书城一楼楼梯旁的杂志摊，那里有株洲最齐全的杂志，三楼还有好多便宜的碟。
7、坐车找不到地方直接去中心广场，东西南北哈有车。
8、在株洲看电影，会享受的去万达，那里设施不错，灯黑时找座位可以看地面上的标识，坐8、9排中间位置最好，视线平起绝对不会看得脖子硬。图方便的到千金，就在市中心。
9、看衣服去芦凇市场群一次看个饱，什么版的新潮货都有，买小玩意的南大门小商品市场，据说很多超市进货就是那里进来。
【更划算】
10、去华丽，带上个黑色的最大号的塑料袋，冒充来进货的人可以用拿货价买到衣服。
11、中学、大学附近总会有很多好吃的东西，价格还便宜，工学院（河东）那2块钱都能买到烧仙草，花10块钱可以在沿街吃到饱。
12、买书和杂志还是钟鼓岭里的书城划算，买便宜的过刊在书城二楼、家润多负一层都可以，10元的《城市画报》只要4元就能搞定。
13、去贺嘉土的永丽买护肤、化妆品和日化用品比专柜、超市便宜20%左右。
14、凭《晨报周刊》株洲叠每期的剪角，吃喝玩乐样样都有，还有最低折扣。
15、去万达看电影，周六周日上午只要10元；千金25块钱看个变形金刚，有学生证还优惠至少5块。
16、招商银行平和堂联名信用卡、建设银行步步高龙卡，在联名商场购物可以享受折扣优惠和获赠消费积分。
17、买家电，去江南商城，价格和找熟人买的一样，不找熟人，更不用欠人情，但要会侃价。
18、过年之前，一年才休市一次的芦淞商圈里，赶着放假的商户们都会赶着大清仓，几十块钱都能买件冬装。
19、平日，去家乐福买火龙果和木瓜往往是株洲的最低价。
20、游泳馆游晨泳，只要10块钱。游泳想玩造浪，滑梯类的设施可以去炎帝广场那。
21、间休时间，办公室里小小聚会，凑到10支冰淇淋就能批发，差一两支，算算钱，和10支的钱一样。
22、在市中心找不到车位的，到株百（限时90分钟）、家乐福（对直下去，别进错到了金龙酒店的停车场了，那是要收费的）下面停车不用钱，到千金停车，凭电影票存根也不用钱。
【当季】
23、四月带上你的爱人去石峰公园看樱花烂漫，到文化园里赏人面桃花相映红。
24、初夏的清晨在湘江边垂钓，有很多钓友一起。
25、别说市里没有山，三四月去郊区粮店后面的矮山上掐掐蕨。
26、除了泳池，你还可以去白马龙、大京水库去感受在自然山水间的惬意，6、7月，到大京水库吃奈李。
27、夏天，可以到炎帝陵的桃源洞避暑，那有超高的负氧离子。
28、仙庾岭赏荷花，摘莲蓬，吃莲子，7、8月时。顺便还能到庙里去求个签，据说蛮灵的。
29、秋老虎发威，不要被个把礼拜的凉爽天气忽悠了，别那么早就把夏装收起来，热天还没过去呢。
30、株洲县南阳桥，八九月份邀请几个朋友一起进棚摘葡萄去。
31、九月，去王家洲的桔园，现摘现吃，不过要控制食欲，当心吃得上火流鼻血。
32、十月和三四月的时候，阳光不猛，风又大，去炎帝广场放风筝去。
【好地方】
33、到国宾酒店顶层喝咖啡，上天台看夜景，会容易酝酿恋爱的情趣。
34、过了10点到体育路酒吧去，这个时间才是美女正HIGH的时候。
35、冬天到湘江边，可以顺着露出来的沙岛走到江中间，带上你的爱人，在那放烟火，绝对是件浪漫的事。
36、一年四季都可以到神农或者石峰公园去自助烧烤。完了可以顺便爬上山去看看日落和江景，或者坐在下山的台阶上讲悄悄话。
37、作为炎黄子孙，炎帝陵绝对是株洲地杰人灵的好地方。
38、找市区内的庙堂，河西黄河南路有个资福寺，农历九月十九很热闹；河东王塔冲那有株洲唯一的基督教堂，记得是礼拜天上午9点后可以去，圣诞节怎样就不必说了。
39、大京水库除了可以坐船游水库，还可以骑白马上山玩去，5、6月还可以去摘艳山红，采蕨。
40、株洲，羽毛球馆是个谈生意的好地方，请人出汗之外，还可能碰上熟人。玩腻了洗脚、打牌这类活动，
【吃】
41、吃手工粉要上河西的金西粉馆，旁边还有家百年面馆也不错。铜藕路口，早上，看到好多人坐在桌旁等着的，就是那家常德米粉店，码子好，价格还便宜。
42、文化路与大坪路之间，有一家渝家鱼王，味道好，暴香；嵩山路的老湘石是最早做石锅鱼的店之一，每天都是满的；金钩山的梦友的鱼，还有二水厂后面做东江鱼的，都是绝味。
43、石峰公园对面塑料二厂旁边进去没多远，有一个饺子馆，好吃的不得了，不贵，才一元一两。
44、北区茅草屋的乡里菜好吃，在清水塘上高速路的口子那里；株洲市最好恰的烧烤，在白石港电苑宾馆的对面。
45、南区的鸡，北区的鸭，东区的田鸡，沙坡里的脚鱼，马家河的羊肉，分路口的狗肉，河边上的鱼。
46、河西滨江国安局一线攸县特色已经抱成团了，豆腐、晒肉、血鸭等哈有。
47、书城那新开了一家甜品店，里面的甜品全是进口的新鲜水果现做的，芒果味道的东西味道都很好
48、仙庾岭的农家菜、马家河王家坪的羊肉系列及羊鞭酒，开车路过的时候进去饱餐一顿。
49、吃臭豆腐，除了姜二爹比较出名之外，老株洲人会在新华书店旁边那个口子等一个臭豆腐摊子出来卖，很小，但是外酥内嫩，吃得你欲罢不能。
50、贺嘉土人民路上的以前那个老酸菜鱼爱上跳跳蛙，虽然价位一直在涨，但是去吃还得排队等。
51、老电影院的泡菜，现在还在金都旁边的巷子里卖，味道还是那么的独具一格，人家的塑料袋上还注册了商标，吃泡菜请认准老电影院牌。
52、牛肉粉我们不吃常德的，我们吃徐家桥振兴牛肉粉。河西也有一家分店在蓝盾景园边上，里面还有炸得特别香脆的臭豆腐，就是要碰巧才有。
53、吃辣子鸡，在留学生创业园旁边巷子里，满满的辣椒粉子裹着鸡肉，香得你叫，辣得你跳
【行】
54、京珠高速有株洲北和株洲西两个入口：如果要去河西走株洲西下，也就是原来的大石桥出口；到河东走株洲北的清水塘路口下，长沙方向来的注意路牌右拐上沪昆（醴潭）高速。
55、上下班高峰期，从南往北，过四桥走河西，或是从江边走更方便。
56、如果等不及南站或北站的大巴，上午11点左右可以在华丽停车场或金帝那坐到车，一般只限于到省内的县市。
57、想快寄去长沙，可以找的士，30元一次，在火车站那拼车去长沙35块钱一个人。
58、钻石路口的株洲长途汽车站开去长沙火车站的大巴15分钟一趟，晚上九点没车了；火车站开往长沙南站的大巴10分钟一趟，晚上九点没车。
59、株洲大道往北，一路四季都可以赏看到当季盛开的花草。
60、在中心广场的站牌那打车很方便，停了一摞跟那等着呢。
61、强烈推荐骑自行车上班，不堵车又环保，还锻炼身体！当然是要路况好的时候罗！
62、的士3块的起步价，热的时候从中心广场到河西花园一村6块钱。几个人坐空调车还不只这几块呢。
【里手】
63、大学校园附近的招待所、宾馆都比较划算，30块钱就可以住一晚，想跟在家里一样可以自己做饭，可以去七一路她他酒店，一晚上才78块钱。
64、 22路、28路公交车都是分段算钱的，上四桥之前28路都要收一块五，不管你是坐一站还是两站。
65、学车新手想在驾校之外开小灶，长江南路从珠江丽园到科瑞工业园的那段路，车极少人也不多，适合练车，当然还得有驾照的老师傅陪着，腻了散步也不错哦。
66、吃饭记得要发票，要是不给，你就别给钱，起码要少尾数。不要被“发票用完了，明天来拿可以不？”给忽悠了。
67、想要看帅哥，一定要去工大河西新校区，包印包设搞艺术的帅哥是出了名的。
68、要找家教，最了撇的办法就是到在书城门口守株待兔；找保姆还是到社区的劳动和社会保障服务站、服务中心或者劳动力市场靠得住。
69、株洲最纯净的水，石峰公园山上过了樱花林，往下走有口山泉水。石峰区九朗山上的水矿物质丰富，有一阵传说是能治病的神水嘞。
70、讨好株洲堂客的办法，“你今天好洋气的啦。”讨好岳母娘，打麻将要会放炮。
71、2路车夏天是5点到1点，冬天是5点20分到1点，夜猫子可以选择1点或者5点回家。
72、5、6点的时候，的士业务都很忙，如果你在中心广场，劝你还是坐公交，的士师傅业务繁忙一般都只是路过。
73、勤快点，租房可以到附近社区公告栏或门卫那看看，或者上株洲房地产网，不要在中介手中租房子，记得租前看一看业主的房产证。
74、找工作，劳动局那的劳动力市场每周3和5有招聘会，人事局那的人才市场每周3和6有招聘会。
【圈子】
75、户外运动在株洲什么都有，爬山、穿越、攀岩、溯溪都有人，进去之后几乎每个星期都有活动。
76、除了4S店的车友俱乐部外，株洲还有一个华融车友俱乐部，加入这些车友会，有丰富的自驾线路，还可以认识很多朋友。
77、骑自行车的那群人把株洲绕了N个圈，他们喜欢一群骑到石峰山上煮咖啡，烧烤，畅谈人生。
78、神农公园里面，经常可以碰到有玩空竹的，运气好的话，还可以碰到热心的老爹爹自己提供器材，免费教学。
79、湖南工业大学，有株洲唯一一个玩cosplay的群体，从以前的十几个人发展到现在的几十号，还有一些校外的也加入了他们的行列。
80、书城那有群玩航模的，据说有外国进口的模型飞机，可以飞到几百米。周末河西体育馆前面，会有些大人相约玩模型车，可以去童心未泯一下。
81、株洲有二三十号玩越野的，大本营在汽车城C区6栋。
82、杀人游戏都杀出杀人协会了，如果你是高段位的，可以去体育路的驴行天下切磋切磋。
83、中心广场和城市英雄聚集着很多小青年，他们都是街舞高手，组成了很多的街舞团体。
84、株洲市的好恰鬼们有一个恰友会，好吃好玩的大家齐分享。
【私家】
85、的哥要换班时，打的要先上车，再告诉他你去哪，如果他不去，你就不下车。还有打车时，喊哪停就要哪停，不然小心会多跳一次表。
86、想买PEEL（百乐）橙味水果烟，可以去七一路上的小烟摊，还有那里的万宝路只要10块，比株百便宜5块。
87、大平路的中南艺术品大市场里面观泉楼有古钱币可供你收藏。
88、二中旁边有个可以自己动手做巧克力的店，情人节时那里很火。徐家桥步行街那的浮华背后酒吧，情人节前夕也能预约自己动手做巧克力。
89、一桥边的奥利维尔酒庄，吸引着有品位的高收人群。左手点烟的洋酒不错哦，我一个很会品酒的厦门朋友品出来的！
90、徐家桥蓝斗士西餐厅，正宗的意大利餐厅，周末会有外国人聚会，可以去和各地口音的外国人交流交流。那的牛排最正宗。
91、家润多B701，15块钱桌面游戏让你玩个够。
92、石峰区湘天桥的天桥路上有个“读者书屋”，这里卖的全是旧书，可以淘到1979年出版的《清明》，还是创刊号。
93、人大的包子、馒头又大又好吃，而且很便宜，6毛钱就能买了。
94、中心广场的红灯要等90秒，如果可以不从那过，最好换条路。
95、以前在港务处的水塔上，可以看月亮，赏水景，谈恋爱。
96、要是遇上了不平事，或是想给陈同学提意见，可以上市长信箱，给市长留言，很有效。
97、韩国料理，只有贺嘉土的韩福宫和嵩山路新首尔，要便宜点去韩福宫，要气氛去新首尔。
98、不想天天大鱼大肉，可以去河西黄河南路资福寺吃斋菜，很好吃。
‘柒’ 石锅鱼怎么做好吃
锅鱼的做法能够总结为四个字：煞、片、腌、炸。
第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼核心一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨初心片，片下的鱼肉与残存的鱼排、鱼头号横着切成段。
第二步：腌制。把上述鱼段用食盐展开腌制。腌制的时间我们就能够组织调料了。
第三步：把炒勺动怒，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、归入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备取。
第三步：用方才炸灯笼椒的油锅初心炸腌好的鱼段，关爱炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼必定要炸的外焦里嫩。
第四步：活动好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼其间其间圆满放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。
第五步：炒锅倒油加热，活动好蒜茸、花椒、葱末共同归入油锅中连炸带煸炒，守候失色后趁热浇到石锅内。
这样，一锅家庭版正统石锅鱼就出锅了
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2013-07-13 15:18热心网友 最快回答
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。
石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。
“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。
石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的丛拦衫煤气灶加热。
上菜衡哗前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。
石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，渗腔如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。