㈠ 烧鸭的制作方法和配方视频
给大家提供一个做烧鸭的教茄迅或程，供大家参考学习。
1、选料：肉鸭子，公鸭子由于胸铺肉较薄，烧制时间就短些，而母鸭子鸭胸肉较厚，烧制时间必须要长些，烧制时间不够的话，待鸭子出炉了胸部易有积水，这种情况在冬天特别严重，要注意！
2、宰杀与清理：这个步骤很关键，是个技术活，去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏，那么在烧制的时候就容易漏洞百出。清理：鸭子开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里昌闷面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
3、打气：这个步骤注意点，别打气过多把鸭子炸了，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。
4、填料：用自己配制的酱料（如果不会自己配制的，我会在文章未尾留下小编的酱料单）在肚子开口处伸入肚内，反复涂抹。
5、缝针：涂抹好酱料的鸭子用专业的钢针将开口处缝好，不漏水不漏气就行了
6、烫皮与上糖：缝好开口的鸭子放入烧开的水中烫皮，注意过程不要超过5秒，然后烫好皮的鸭子直接钩挂，浸入麦芽糖水中之颤伍中。
7、充气与风干：用气泵软管再次把鸭子充气，使其膨胀，然后把鸭子钩挂在风口处风干。
8、烧：风干好的鸭子，用中火烧30~50分钟，火炭要烧透以便于控制火候。烧好出炉便可。
温馨小贴士：这个只是小编个人的烧鸭制法，不喜勿喷，我不是专门做“鸭”的，仅供给各位参考而已。下面是秘制酱料和酸梅酱配方。秘制酱料：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.
酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤，白糖3斤，白醋3斤，西柠汁100克，慢火煮溶解即可。常温下保存。
㈡ 烤鸭的做法 秘制脆皮鸭的做法
古方秘制脆皮鸭，其颜色半透明，油亮，色泽丰满，香味浓郁，咸甜适口，皮脆肉嫩， 油光而不腻，鲜美爽口。为下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是举办筵席，逢年过节的必点菜， 通街的烧腊快餐店，以烧鸭为菜谱的，多不胜数。
秘制脆皮鸭的制作，以精选新鲜白鸭子为主料，拌入葱头、蒜头、沙姜、老抽、酱油、 盐、醋、腐卤、配以 甘草粉、五香粉、沙姜粉、古月粉、上好米酒等适量精心制作而成。
制程
选鸭子-吹皮气-鸭清洗-填内料-缝尾针-再打气-收皮孔-上 皮味-风干水-温炉火-上烤炉-控火温-烧烤鸭-凉味鸭-收勾针-切摆盘-浇味汁
选鸭子-
重量：鸭子重 4~4.4 市斤为佳，根据每炉可烤的数量，每 10 只为一批次，每批次鸭重，最 大与最小间的差重不能超过 1 市斤。
外观：鸭子体态完美，对称，外身洁白，不能选病鸭，体态崎形，外表皮破损 。
吹皮气-
要点：从鸭脖子的孔吹气，让鸭皮充入空气，好让鸭子体态更完美，且能达到脆皮的效果
操作：把鸭洗净置于木案上，一人用干净毛巾用力捏住鸭子的后开孔，另一人左手拿着鸭头， 右手把气泵的充气管从刀口插入颈腔，左手把颈部和气管握紧。开气泵，慢慢将空气 充入鸭体表皮和肉之间，充到七成满时，关气泵，取下气管，左手紧扣鸭颈防止漏气， 同时不断对表皮进行刮动，尽可能把空充盈到全身，外表皮全部鼓起为最佳。 (传统 的做法是使用人工吹气，现在我们有了鼓气机，或打气机，也可以代用)
注意：两翅膀，鸭腿，都不太易充盈，需用手拉申这部位，好让表皮松弛闭锋世后，空气充入。
鸭清洗
要点：吹过鸭子的表皮，从小腿关节下切去鸭双掌。就可以冲洗干净了
操作：细心把鸭轿肢子的基慧内外进行冲洗
注意：切鸭脚时，要从关节部位下刀，不能切开脚皮。洗鸭时，一定要除干净鸭的内脏，如 喉，肺等，如不除去，这个部位将很难烤透。
填内料-
㈢ 美女吃烤鸭，少女时代之类的这样测试视频720p 1080p 2k 4k的视频完整版。下载地址。
音乐台有少女时代的720P的http://so.yinyuetai.com/mv?keyword=少女时代
㈣ 秘制烤鸭的家常做法大全怎么做好吃视频
1. 鸭子1只，化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing)，用盐里外均匀的抹一遍。
家庭版北巧困京烤鸭的做法图解22. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
家庭版北京烤鸭的做法图解33. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，
家庭版北京烤鸭的做法图解44. 用牙签封孝拆念口
家庭版北京烤鸭的做法图解55. 烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟
家庭版北京烤鸭的做法图解66. 使鸭皮紧绷。
家庭版北京烤鸭的做法图解77. 放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时)
家庭版北京烤鸭的做法图解88. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小御弯时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点)
家庭版北京烤鸭的做法图解99. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。