㈠ 四川冒鸭子的做法视频
鸭子的做法
材料
鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多
做法
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
㈡ 四川烧鸭子的家常做法
四川烧鸭的做法，最先需要提前准备的是朝天椒，也有各式各样的调料，先把这种食物所有都融解在一起，随后侵泡拌和，最终再变为调味品，先把鸭子肉腌渍一下，再用于烧菜，那样会发觉鸭子肉中含有一股调味品的香味，吃起来不容易黯淡无气味。
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四川烧鸭的做法及配方
主要材料
鸭 适当 大豆 适当 辣椒 少量
辅材
食用盐 适当 生抽 适当 姜 适当 蒜 适当 麻椒 适当 米酒 适当 郫县豆瓣酱 适当
1 把大豆用清小水泡胀（大约四五个钟头，如同榨豆浆的大豆）；把家鸭剁碎小三角；把辣椒切割成粗条形。
2 把锅烧热，倒进菜籽油至七分热时，放入姜和麻椒。
3 倒进剁好的鸭子肉煸炒。
4 把鸭子肉炒至没有水分，出香气了，各自添加豆瓣酱、米酒、生抽、盐和蒜。
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四川烧鸭的做法及配方
5 炒十多分钟后添加水。
6 把水烧开后，倒进大豆，用低火焖煮。
7 至水锅糊，鸭子肉酥烂就可以了。
8 没有添加朝天椒以前，给宝宝盛出一小碗，先来一个鸭锁骨吧，看，吃得多香。
9 最终一道工艺流程，便是把切完的朝天椒丝倒进锅中，煸炒一会儿。
10 又香又美味的大豆烧鸭子就搞好啦，来尝一尝吧。
红烧鸭
原材料
光鸭一整只(商场里冷冻的就可以)，调味品：米酒，盐，味精，生抽酱油，酱油，八角茴香(八角)4个，八角茴香多个，蒜头5颗，干尖椒，姜片，油，圆葱，辣椒，尖椒各一个
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1）把家鸭剁碎块，锅中放一点点油，将家鸭与嫩姜一起倒进锅中，炒3分钟上下
2）添加盐、鸡精、大蒜，放生抽少量，再次炒一会，随后添加低度白酒2匙，稍炒后放水，水流量为稍未过家鸭，盖上盖子。
3）大火烧开转中文火焖30至40分钟，肉烂就可以
红烧鸭腿
原材料
鸭腿二只，马铃薯一个，酱油2勺，米酒1勺，盐适量，糖小勺，生姜片5片上下，葱少量，八角3个，辣椒干1个，水或是葡萄酒适当
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四川烧鸭的做法及配方
作法
1.鸭腿剁碎块，马铃薯切割成块
2.锅就油烧开放进鸭块爆锅冒油加调味品（酱油，米酒，盐，糖，生姜片，葱，八角，辣椒干）再次炒着色放水或是葡萄酒落进鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，添加薯仔块再次炖薯仔块熟，大火收汁摆盘就可以。
㈢ 明甫烧鸭子
明甫烧鸭子？。怎么了？你是想吃这个烧鸭子呀？
㈣ 邛崃市固驿镇甜皮烧鸭子的做法大全
用料 鸭子 半只（大概800克）。生姜。高度白酒。五香粉。盐。白糖 。25克麦芽糖 。20克卤水。
甜皮鸭的做法
鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时
锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了
加入1小碗清水
再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子
小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水
锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色
用热油淋熟的鸭子
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释
最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了
小贴士
1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子；
3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；
4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。
㈤ 四川魔芋烧鸭子的家常做法
食物：
香芋、鹅肉、柿椒、油、姜、八角、麻椒、八角茴香、郫县豆瓣酱
制做流程：
将香芋切割成长细条形，在中间用刀割个口子。将香芋上方从正中间的口穿以往。香芋就产生了当然的花结。将解决好的香芋绰水。将鹅肉中绝大多数油脂爆锅出去。再添加适量的郫县豆瓣酱煸炒。煸炒匀称后添加米酒和适当的水。盖上盖，火灾烧开后文火煮上十分钟。放入焯焯水的香芋一起煮上五分钟。在添加适量的盐和胡椒粉。出锅前添加辣椒。混和匀称后烹煮上30秒就可以。
做菜方法
1、香芋要进味， 能够先将它冷藏， 再化了切割成一小块；假如没空，还可以好似我那样扭花的方式 。
2、以便进一步除去香芋的苦涩味， 香芋须提早绰水。
3、鹅肉的自身脂肪偏多， 因此 要将鹅肉爆锅冒油， 爆锅时天赋加点糖能除去鹅肉的腥味儿。
4、将鹅肉烧上十分钟时添加香芋， 另外添加适量的胡椒粉， 能进一步除腥。
5、最终即将起锅时添加辣椒，略微煮分钟，再添加盐调料（盐不必放多，郫县豆瓣酱中盐分很大。）。
㈥ 烧鸭子的做法大全
做法：
1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，肉也很嫩。
4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的实在是太香了。
㈦ 讲:怎样烧鸭子
材料：火腿5g、冬笋5g、豌豆苗、姜、黄酒5g、盐、味精、猪油5g、小葱5g。
做法：1.首先将生火腿和冬笋切成片备用。
2.将鸭子处理干净以后，在锅内加入清水，鸭子放入到锅内调水，直到没有血水继续流出的时候，取出鸭子晾凉。
3.将鸭头和鸭脖子砍下来，在鸭身上均匀的划上几刀。敲断鸭腿。
4.将鸭头和鸭脖切断以后，放入到鸭肚子内。
5.将芋头清洗干净，可以先在锅内煮熟，然后剥去芋头皮，切成小块备用。
6.砂锅内加入适量的清水，将鸭子以及火腿片、笋片、葱段、姜块、黄酒、精盐放入到锅内，大火煮120分钟。
7.在砂锅内再加入芋头块、精盐、味精、大火煮开以后，注意取出煮出来的浮沫，然后载入豆苗和熟猪油，这样一碗鲜美的鸭汤就做好了。
鸭子汤的功效与作用
1.鸭汤可以补钙
在鸭汤的成分中含有丰富的钙和胶原，人体在吸收足够多鸭汤中的钙和骨胶的时候，就可以帮助补充人体所需的钙，尤其是可以预防四肢无力以及腰腿疼痛的情况。
2.鸭汤可以补血
非常丰富的微量元素富含在鸭汤内，尤其是其中的铁元素非常高。鸭汤的主要功效是可以帮助清热解毒，人们经常食用，可以帮助缓解血虚的情况，尤其是非常适合女性产后虚弱的情况进行滋补。
3.鸭汤可以补充多种微量元素
鸭汤的营养价值是非常高的，其中的微量元素不仅仅是铁含量丰富，同时还含有丰富的锌和磷元素，同时也含有丰富的维生素以及氨基酸成分。这些物质可以快速的帮助将这些物质转化成人体所需的微量元素。尤其是对于提高身体素质具有着明显的好处。
㈧ 磨于烧鸭子怎么做
原料：
鸭子半只、魔芋250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。
做法：
1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；
2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；
4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；
5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；
7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。