Ⅰ 豆腐干是什么有什么杂质吗
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
营养功效
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体
所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
制作方法
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下： (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。 (2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。 (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。 (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。 (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。 (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。 (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。[1] 豆腐干分类 根据加工工艺不同分： 1 卤制豆腐干（简称卤干） 以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。 2 油炸豆腐干（简称炸干） 以豆腐干为原料，经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。 3熏制豆腐干（简称熏干） 以豆腐干为原料，经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。 4 炸卤豆腐干 以豆腐为原料，经造型，油炸等工序，再添加调味料卤制而成的产品。如：花干、素肚等 5 炒制豆腐干（也称会炒豆制干） 以豆腐为原料，再经油炸、卤制，最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如：烩干尖、甜辣干等。 6 蒸煮豆腐干 以豆腐干为原料，经蒸煮工艺制成的产品。如：素鸡等。
选购方法
1. 在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。 2. 对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。 3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。 4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。
适合人群
一般人皆可食用。
适用量
每餐30克左右。
功效
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
温馨提示
●钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。 ●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 ●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。 ●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
编辑本段相关食谱
炒干丝
主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙， 虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝）， 油3汤匙， 麻油1/2汤匙。 配 料（调味料）： 糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙， 盐适量，水4汤匙。 做 法： 1.五香豆腐干洗净，切丝。 2.虾米用清水浸软，取起沥干水。 3.青椒洗净，切开边去核，切丝。 4.榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。 5.下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。[2]
豆干炒腊肉
原料： 腊肉三两、豆干半斤、蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。 操作: 1.腊肉切片；豆干切厚片；蒜苗切马耳朵状。 2.锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。 3.将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。 4.下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。 5.翻炒均匀后起锅装盘即成。
豆腐干爆鸡丝
原料：豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。 制作：①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可[3]
江口豆腐干
豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。 江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。 豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。
柏杨豆干
另：我们谈到豆干的时候千万别忘记了[2]柏杨豆干--来自龙船调的故乡--中国豆干之乡--湖北省利川市柏杨镇 柏杨豆干
柏杨豆干“薄如纸片，色如柠檬，细如鸡肝，光泽如绸缎，香有余味”，整个制作过程不添加任何石膏和化学试剂，明清时期是朝廷贡品，被康熙御赐为“深山奇食”。 柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料，经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。 柏杨豆干在整个制作过程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化学品，奥妙就在于当地泉水和传统工艺中。是制豆腐业中的一绝。 柏杨豆干色泽金黄，美味幽长，绵醇厚道，质地细腻，无论生食还是热炒，五香还是麻辣，均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验，产品符合国家标准，内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素，保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”之美称。 柏杨豆干是地方特色很强的产品，其他地方很难复制。
普宁豆干
普宁豆干是豆腐中的一种，只不过它的吃法做法比豆腐要精致麻烦一些。普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云 （人称虱母仙）流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一套制豆干的手艺。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。同时他也教光南人做豆干。从此，光南村人便制作豆干到市上出卖，制作豆干剩下豆渣，便用来喂猪。因此，制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业。现在，普宁会制作豆干的人很多，有些村庄的制作技术已超过了光南村。在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布，并已将此小吃引进潮汕各地以至海内外的所有潮菜馆。普宁豆干的主要原料，有大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等。而普宁是一个农业比较发达的地区，番薯黄豆是农家常种之物，所以做豆干于普宁人来说，便可以就地取材。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子（俗称“黄枝”）上色。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质，普宁地处丘陵，依山傍水，所以普宁的水质都十分的清澈甘甜，有如山泉水一样的甘美，这样的水做起豆干来，十分的合适。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等。煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎之后，渗入韭菜，这是农家俗菜“豆干压韭菜”，吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的清口味，十分可口；焗，即把豆干切成小块，放于锅，加少量清水，加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，或至水滚开后，加一些瘦肉片紫菜几段小芹末，这样焗成的汤，清香清甜，十分的美味；炸，是最具盛名的，即把整块豆干放入滚开的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便开始冒泡，滋滋作响，片刻后，炸涨，皮呈赤黄色，即可捞起，刀切成四小块，此时见到的豆干是外焦内脆，白汽腾腾，用筷夹起，蘸上生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁，煞嘴可口。因普宁豆干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。
广灵豆腐干
提起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，它是山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。豆腐干约15厘米，宽为3厘米，厚为0．5厘米；豆腐筋长约15厘米，宽为2厘米，厚为1厘米；熏的一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米。 五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。 广灵五香豆腐干质量出众，除了传统工艺外，还在于水质优良。当地有条壶流河，河南岸水质优良，制作的豆腐于风味出众；而河北岸除少数几处外，其他地方均不及河南岸豆腐干的风味好。
编辑本段豆腐干食疗作用
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
编辑本段腐女、干物女集合
豆腐干=腐女+干物女 ●腐女是“腐女子”的简称，专指特别爱好BL文化（尤其是BL漫画）的女性。不论只爱纯爱的BL漫画、只爱BL-H漫画，还是两者皆爱，都可算是腐女族群之内。 ●“干物女”，也就是像香菇、干贝等干巴巴的女人。干物女是已经放弃恋爱，凡事都说：“这样最轻松”的年轻女人，假日时几乎都在家里睡觉，穿着高中时代的体育服装，歪斜躺在家里喝啤酒看棒球转播、DVD等，很像日剧《爱的力量》里的深津绘里，完全进入颟顸懒散舒服的生活，这原本是日浦悟的漫画《萤之光》里二十七岁的女主角雨宫萤的状态，也是许多年轻女人的生活写照，引起绝大共鸣。 同时拥有这两点特质的女人，称之为“豆腐干”。
编辑本段波胆之神
传说中的波胆之神——豆腐干（ID：KdsVsLiba） “信豆干得波胆” 更有网友称：“给我一个豆腐干，我能波胆整个宽带山” 但其本人非常低调，声称：不要迷信豆干，豆干只是传说！
Ⅱ 电影对白：豆腐做烂了就是豆花，做臭了就是臭豆腐，还有几句是
豆腐生意，保证赚钱不亏本（不信你进来看下）
豆子买回来，要是没保存好，潮掉了，发芽了，那就当豆芽卖，可保证赚钱。
豆腐渣可卖给养猪的，赚钱。晒干可以酿酒，可赚钱。
豆腐不小心做嫩了，就当嫩豆腐卖，赚钱，做老了，就当老豆腐卖，也赚钱。
豆腐做的太水了，就卖水豆腐，太干了，就卖豆腐干，赚钱。
豆腐水放的实在太多了，那就卖豆浆，忘了舀起来，那就做豆腐皮，赚钱。
豆腐不小心掉油里了，那就卖油豆腐，赚钱。
豆腐没卖完，臭了，就卖臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，保证赚钱。
豆腐没卖完，烂了，那就做豆腐乳，人人都喜欢，包你赚钱。
豆腐卖完了，咱就回家数钱，呵呵。
Ⅲ 我的美女们 谁知道一些歇后语
小葱拌豆腐——一清二白
芝麻开门——节节高
王婆卖瓜——自卖自夸
枣子骨头---两头尖(奸)
澡堂里油盏---气昏
灶边磨子---推一下动一下
灶坑插杨柳------死不死，活不活
灶老爷上西天---一本直奏
灶里插杨柳---要死不活
灶门前拿竹筒------吹了
灶旁的风箱------扇风点火
灶前老虎------屋里凶
灶上的抹布------酸甜苦辣尝尽了
灶上的蒸笼---热气可高呢
灶王爷不在家------没主事的人
灶王爷打跟头------砸锅了
灶王爷上天------神气来了
灶王爷贴在腿肚上------人走家散
贼去了关门---迟了
炸了窝的马蜂------乱哄哄
炸药库里玩火------万万不可
炸油饼的卖冰棍----冷热结合
蚱蜢打喷嚏---满口青草气
蚱蜢碰上鸡------在劫难逃
榨油房的尖---专门挨打
榨油房里的铁圈---箍得梆梆紧
摘到果子破伤腿------得不偿失
粘牙的烧饼------面生
斩草除根---除恶务尽
战场上用兵------虚虚实实
站在高处看打架---袖手旁观
站在海边看鱼跳------干瞪眼
站在旱地里聊天---讲干(奸)话
站在河岸捞月亮------白搭工
站在河边撒屎------随大流
站在人背后拉弓---暗箭伤人
站在山上看马斗------踢不着，咬不着
站在云头吊嗓子------唱高调
站在竹筒上---空虚
站着身子正----不怕影儿斜
蘸了汽油的柴木------一点就着
张飞摆屠案---凶神恶杀(煞)
张飞扮新娘---装不象
张飞吃秤砣---铁了心
张飞吃豆芽------一盘小莱
张飞穿针---粗中有细
张飞穿针------大眼瞪小眼
张飞的胡子---满脸
张飞贩私盐------谁敢检查
张飞妈妈姓吴------无事（吴氏）生非
张飞卖刺猬---人强货硬
张飞卖肉------光说不割
张飞卖铁锤------人硬货也硬
张飞扔鸡毛------有劲难使
张飞使计谋------粗中有细
张飞讨债---声势凶
张飞战关公------忘了旧情
张飞找李逵---黑对黑
张飞抓耪子----大眼瞪小眼
张果老骑驴看唱本------走着瞧
张家的儿子李家养------大有名堂
张生的病------吃药没用
张生碰着崔鸳鸯------一见钟情
张生跳粉墙------偷花贼
张天师被鬼迷住了---有法没处使
张天师被娘打---有法无用
张天师家里闹鬼---说也不信
张天师叫门---捉鬼
张天师下海---摸怪(鬼)
他念他的经，我拜我的佛--互不干扰
塌鼻子戴眼镜---找不到搁处
踏破的皮球-----肚子气
抬头掉了帽子---望太高了
抬着食盒爬上树---宴枝有礼(言之有理)
太湖的虾子--白忙（芒）
太极拳的功夫--软中有硬
太平洋的海鸥---胆子大
太师椅着了火--坐也难，站也难
太岁头上动土--惹祸上身
太武帝的口味--不凉不热，不软不硬
太行山上看运河--远水不解近渴
太阳底下的露水---不久长
太阳底下点灯--多佘
太阳和月亮讲话----空谈
太阳离了地皮--亮啦
太阳落在脑袋上--大难临头
太阳下面的雪人---不长久
泰山的青松---万古长青
贪吃不留种--过了今天，不要明天
贪婪鬼赴宴---没有饱足
贪嘴鱼儿---易上钩
瘫子不出门--作（坐）家
瘫子掉进烂泥塘--不能自拔
瘫子掉井里--捞起也是坐
瘫子截路--坐着喊
瘫子路反---坐地呐喊
瘫子挑水--担当不起
瘫子捉坏蛋--靠不住
坛子里的豆芽菜---圆曲(冤屈)死了
坛子里点灯--照里不照外
坛子里荞兔子--越养越小
坛子里头栽花---圆曲(冤屈)死 了
坛子里喂猪----一个一个地来
坛子里养王八--包活不包长
坛子里养乌龟---越养越小
坛子里掷骰子--没跑
坛子里种豆子--扎不下根
坛子里抓辣豆瓣--辣手
坛子里捉乌龟--手到擒来
昙花开放----一时现
谈心不点灯--说黑话
檀木雕的菩萨---灵是不灵,稳却稳当
檀木做的油尖---挨打
汤罐里煮鸭---突出一张嘴
唐伯虎进宁王府--装疯卖傻
唐伯虎追秋香--千方百计
唐三藏的徒弟---三个
唐三藏读佛经--出口成章
唐三藏过火焰山--没咒念
唐三藏过平顶山---凶多吉少
唐三藏念紧箍咒---猴头受罪
唐三藏取经---全靠孙猴子
唐三藏撞见牛毛王--舌头短截
唐僧念书----一本正经
唐僧取经----一心一意
唐僧相信白骨精--人妖不分
唐山的火车---倒煤(霉)
堂屋里打酒厨房卖--便宜不出外
堂屋里挂粪桶--臭名在外
堂屋里挂兽皮--不象话（画）
棠梨不叫棠梨--杜梨（肚里）
塘里的浮萍---生根不落地
塘里的泥鳅---翻不了大浪
塘里无鱼---虾子贵
塘里行船---无出路
糖面做娃娃--适甜人儿
糖捏的人-----吹就化
螳螂挡车逞霸道---没有好下场
螳螂挡车---自不量力
螳螂肚子蛤蟆嘴--瞧你的榜样
螳螂落油锅---全身都酥(酸)
螳螂扑蝉---不计后患
躺着说话--不怕腰疼
烫了屁股的猴子--急红了眼
烫手的粥盆--扔了心痛，不扔手痛
桃柴进山--多佘
桃着扁担进门--横祸（货）
桃着磨盘背着碾--负担太重
桃子破肚---杀身成仁
陶瓷烧窖--里面燃烧
讨饭的搬家---一无所有
Ⅳ 女人梦见卖干豆腐啥意思
梦见卖干豆腐买白豆腐，发挥你的热情与奉献精神为大家服务。跑跑腿啦，日行一善啦，不仅可得到众人的称许，自己心情也会很愉快。回到家中则是与家人共度融洽的快乐时光。帮忙做做家事，为这个家庭付出一点心力。不过这两天你的工作环境可能会发生一些微妙的变化，稍微留意观察一下比较好。
出行的人梦见卖干豆腐买白豆腐，建议如期出行。时间拖长，可望胜诉。
怀孕的人梦见卖干豆腐买白豆腐，预示生男，秋占生女，慎动胎气。
本命年的人梦见卖干豆腐买白豆腐，意味着家神作崇、家运欠顺，三年始安，慎防小人设计。
恋爱中的人梦见卖干豆腐买白豆腐，说明很多阻碍无法沟通，感情难相聚。
做生意的人梦见卖干豆腐买白豆腐，代表有信心可得财、注意火灾。
上学的人梦见卖干豆腐买白豆腐，意味着要有信心，成功必属于你，多努力。
梦见卖干豆腐买白豆腐，按周易五行分析，吉祥色彩是绿色，幸运数字是6，桃花位在东南方向，财位在正南方向，开运食物是花生。
Ⅳ 美女规范化虽然的豆腐干
????
无聊吧
Ⅵ 求一句搞笑的话好像是有个人卖豆腐发了财好像豆腐做稀了卖豆腐脑，卖不掉当臭豆腐卖求全句，答对有好评
按照你的智商，直接去做豆腐最安全！做硬可是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐，稳赚不亏
来源:http://www.siandian.com/haojuzi/15128.html
Ⅶ 卖豆腐这个行业，到底赚不赚钱
豆腐应该说是我们生活中比较常见的一种食物，比较家常的一种东西。而如果说能不能从豆腐上找到一些商机，豆腐能不能赚钱？我觉得应该是可以的。但是，卖豆腐的能赚钱就不仅仅是一句空话，更应该去变成一种实践。
并且豆腐是一种食物类的东西，还要去看一下你做成的豆腐质量怎么样？成色怎么样，看到底好不好吃，因为东西这种能吃的东西，这样的食物，都是如果好吃的话，他就会来第1次，第2次，第3次，第4次。还有这种东西要把握商机，还有运气，毕竟现在，很多的人都想要，既便宜又实惠，还要有质量。当然更重要的是坚持。不管做什么行业，哪一方面都要有坚持这样的品质，最终才能做成，才能真正的实现自己的目标，真正的赚大钱 。
Ⅷ 自己做的豆腐干卖出去利润大吗
你这个想法很好，你要自己学会做豆腐，豆腐皮，豆腐干，什么都做，到菜市场去租个摊位，顾客来买豆腐的时候，顺便推销豆腐干，再到各酒店饭店超市去推销。
要是有人买的话，量大的话，可以专业做豆腐干，要是没人喜欢的话，还可以卖豆腐维持生意。
技术不难学的。去人家水作坊看看，一看就会。
Ⅸ 中国的豆干市场到底是多大
郭道福在长江岸边生活了47年，南溪县城几乎人人都知道他家有一个祖上传下的宝贝，而这个传家的宝贝和当地的一个产业有着无法分割的联系。
郭道福：“当时这个章上面，一印就晓得，这个章就是大良心的豆腐干，轮船靠码头，只要旅客一下船，把豆腐干买上去，跑上岸买，再向码头赶船。”
这枚刻有“大良心”的印章是郭道福的父亲留下的，他家从清末年间就开始制作豆腐干，印章就成了卖豆腐干的招牌。因为当时主要供应靠岸的客轮，南溪豆腐干就这样在长江沿岸流传开了。由于印章的存在，郭道福的父亲也被认为是南溪最早一批做豆腐干的人。
郭道福：“南溪豆腐干出名，就是从我父亲那里出名的。”
郭道福从12岁就开始跟着父亲学着做豆腐干，对于制作工艺他早就烂熟于心。有了印章的存在，他更加认定自家的豆腐干才是正宗的南溪豆腐干。几十年来，郭道福重复着祖上留下的手艺，日复一日。
郭道福：“累，嫌累了，因为周而复始地这么做，今天做了还是这样，明天做了还是这样做，就是说没有一个变化。”
郭道福有两个女儿，但她们都不愿意继承这门手艺，只有自己和妻子还在辛苦经营着这个老行当。当地倒是有很多年轻人经常登门拜访，但郭道福拒绝收他们为徒。
郭道福：“他说我不要你的工钱，我说你不要我的工钱？我没让你拿工钱给我就不错了，你还来学我呢。”
记者：“你为什么不教他们？”
郭道福：“不教，不教，一般我都不教，我教了，人家把我的饭碗给拿走了。”
就这样，祖上传下的这份家业被郭道福夫妇小心地看守着，然而郭家豆腐干名声虽大，却一直还没有脱离家庭小作坊式的生产，生产规模一直上不去，南溪当地像郭道福这样的小作坊有将近100家，他们生产的鲜豆腐干也只能用来供应南溪当地的农贸市场。
农贸市场豆腐干生产户：“我们这就是在本地卖的，卖不了多少，卖百十就好了，够稀饭钱就行了。现在越来越不好卖，现在竞争力好大。” 在上个世纪90年代，南溪豆腐干在长江沿岸已有了一定名气，当地有个叫邓真戊的人曾在糖果厂当过5年厂长，有做豆腐干的经验，他觉得可以借助已有得名气，把南溪豆腐干卖出南溪。
邓真戊：“南溪市场就这点，你要发展，你要把产品销售上去的话，要增加这个产品的产量，那时候你必定要走大市场的。”
当时邓真戊看准的是成都这样一个比较休闲的大城市，他要把豆腐干做成可以长期保存的休闲食品卖到成都。但当时的豆腐干生产全部是家庭作坊式的，不仅数量有限。而且豆腐干作为一个传统的手工产品，也没有现成的机器可以引进来生产，邓真戊就一边用传统手艺加工，一边不停地摸索新方法。
邓真戊：“当时我们想的是豆腐干需要一个突破，最大的难题就是把作坊加工改为工业化生产。”
随后，邓真戊到北京、郑州等地进行了考察，最后终于建成了自己的生产线。但把农贸市场上卖的豆腐干做成休闲食品，在南溪还是头一次。能不能打进成都市场，当时的邓真戊心里并没有底。
邓真戊：“南溪豆腐干这样一个特色，作为休闲食品来说，市场上当时是没有的，接受起来可能困难一些。”
经过跟成都食品批发商接触后，令邓真戊喜出望外的是，南溪豆腐干借着长达百年的名气一下就在成都取得了很好的销售成绩。
邓真戊：“一旦有商家在卖，这个消费过程就逐步地扩大，人家吃了以后觉得还可以，特别成都又是一个休闲城市，成都不管男女娃娃，十几岁的也挺喜欢吃。”
看到邓真戊把豆腐干卖出了南溪，当地一些有实力的人觉得把豆腐干做成休闲食品，有很大利润可赚。随后两年内，南溪县城出现了十几家豆腐干生产厂家。 2003年的时候，邓真戊已经充分占领了成都的豆腐干市场，这引起了成都一家大型食品公司的注意。由于南溪特殊的地理位置，其温度和湿度使得生产出来的豆腐干口感松软，很符合大中城市消费者的需求。而且南溪豆腐干已经有了自己非常成熟的品牌，很容易就能打开市场。很快，成都的这家公司找到邓真戊，准备跟他合作，条件是要邓真戊放弃自己原来的商标和固有的市场。
邓真戊：“就是销售这块，不让你染指，我规定你做什么，你就给我做什么，做了你交给我就完了。”
成都公司吕金刚：“可能他缺乏对一些信息得了解，不知道消费者对豆腐干的需求到底有多大。”
邓真戊：“从企业生存发展的这个角度说，当然就是多种形式，但是从我来，我是不愿意采取这种形式。”
成都公司要求邓真戊贴牌生产，但邓真戊不愿意放弃自己好不容易建立起来的品牌和市场，更重要的是南溪豆腐干的名气还在不断上升，邓真戊一心想守着这个只属于南溪的产业。双方各怀心思，话不投机，合作宣告失败。
这个叫唐锐的人原本做豆花生意，他认为南溪豆腐干虽然名气大，但是市场占有率依旧很小。就在他为组建豆腐干企业而寻找更大市场时，他听到了成都公司和本地企业合作失败的消息。随后，在南溪县政府帮助下，唐锐找到了成都的吕金刚。
唐锐：“当时看中的是成都公司的这个营销网络，盖遍了中国的大部分大中城市。”
吕金刚：“我们就发现他很有一种愿望，想把南溪豆腐干真正打造成一个全国性的品牌，而我们有这么好的网络，所以我们两家公司一谈，基本上就谈成这样一个合作方式。”
要保证豆腐干的口感，就必须在原产地生产。唐锐就在南溪负责各种口味的豆腐干生产，并使用南溪企业的商标。吕金刚则借助原有的市场网络和南溪豆腐干近百年的名气，来扩大销售规模。2004年时，南溪豆腐干迅速在武汉、昆明、深圳、北京等城市打开了销路。
唐锐：“最主要的是面对的就是这个国内的大中城市，不光是我们四川的成都，所以要把这个产业做大，必须要做到全国各地。”
吕金刚：“像这种我们豆腐干一类的产品，我们在全国的市场，如果做得好的话，可以达到50个亿的销售规模。”
原本认为自己是豆腐干行业的老大，没想到别人3年时间不到就做出了自己几十年也没做出的成绩，这让郭道福改变了自己固守老手艺的传统观念。现在，他准备借着印章的名气来寻找合适的合作伙伴。
郭道福：“以后在我们本县，在我们这个原产地，有人来跟我说愿意合作，我就合作。”
Ⅹ 台湾一种豆腐干。
您在台湾吃到的豆干，想必是附图上的这种吧！
它的名字叫：台湾大溪香干。